Quercus

Il secondo volume della collana Fitoalimurgia & Etnobotanica presenta la specie di Quercus presenti sul territorio italiano, la storia delle specie, il calendario e le modalità di raccolta, gli utilizzi da parte dell'uomo nella storia e naturalmente tutte le possibilità di trasformazione della pianta intera e parti di essa, con particolare riferimento alle ricette tradizionali dei nostri avi e a rivisitazioni in chiave moderna.

Contiene numerose ricette dagli antipasti ai dolci, alle bevande, a conserve sia dolci che salate.

Sono indicati tutti i procedimenti in dettaglio per rendere eduli i frutti di Quercus (ghiande) con tutte le preparazioni sia base che più particolari, di alta cucina selvatica, con ricette originali di Eleonora Matarrese - La Cuoca Selvatica - e del suo ristorante Pikniq.